«Мы погрузились в такую проблему с вами, что к концу этой статьи вы все поймете, что сражаетесь со своим мясником, и все будет иначе!»
Пришло время изменить свои привычки в покупках и еде. Я дам вам прикроватную информацию сейчас. Самое главное, когда вы входите в город, вы уже решили, какое блюдо приготовить. В противном случае мясник проделывает всевозможные уловки, чтобы отдать имеющееся у него лишнее мясо. Вот 25 важных деталей, которые вы должны знать о мясе.
Начнем с выбора мяса на гриле:
1- Если вы выбрали телятину, мясо должно быть со спины животного. Чтобы проявить дерзость к своему городу, запомните слова: «антрекот, стейк, вырезка». Это наименее подвижные части животного, они мягкие.
2- Свежее мясо, вопреки распространенному мнению, твердое и требует отдыха.
3-Цвет мяса может быть немного темным, но он не должен быть фиолетовым. Избегайте мяса пурпурного цвета. Либо это мясо никчемного животного, съевшего мякоть, либо ваш мясник вливал в это мясо воду.
4- Мясо нужно связать и не отпускать. Если мясо намазывается как кисель, в него вводят воду.
5- Жировая ткань на мясе должна быть тонкой и плотной. Не бойтесь, что мясо жирное, потому что частицы масла означают аромат. Это называется «письмо», и если вы скажете своему мяснику: «Дайте мне этот письменный антрекот вон там», ваш мясник уклонится от вас и постарается дать вам лучшее мясо.
6- Мясо с мелкими жировыми клетками (летнее) обычно получают от натуральных животных, которых кормят на пастбищах. Ни эти масла, ни сливочное масло, приготовленное из молока этого животного, не вредны, потому что они содержат много омега-3.
7. Измельчите говяжий фарш на глазах и скажите мяснику: «Сначала возьми зеркало, хозяин». Зеркало - мундштук мясорубки, мало ли, какой фарш ранее протягивался.
8- Внимательно следите за своим мясником. В тот момент, когда он попытается ударить по мясу своим кованым железом, предотвратите это действие, ударив его по голове такими предметами, как сумки и зонтики! Без шуток, никогда не избивай себя.
9-Если вы хотите, чтобы оно хорошо прожарилось, нарежьте мясо тонко, не добавляйте в него тимьян и соль.
10. Мясо спины не нужно в кастрюлях и запеканках, потому что оно дорогое. Хорошо подойдет телятина (попросите «Транч») или баранину. Не используйте «нуар» из телячьих ног. Я считаю, что это самый безвкусный регион. Будет вкусно, только если запечь его с соусом в духовке.
11- Голень дает отличные результаты в вареных блюдах. Поскольку большеберцовая кость - это область, на которую приходится весь вес животного на протяжении всей его жизни, она имеет мускулистую структуру, и именно здесь находится самая плотная петля. Костный мозг придает и аромат, и делает соус более густым.
12- Мы можем предпочесть «нуар», который получают из телячьих бедер, для запекания. В мясе ягненка мы должны готовить предплечье или бедро целиком.
13-Выбери свой город хорошо. Есть много жонглеров, готовых поиграть как с нашим здоровьем, так и с нашим карманом. В фарш добавляют куриный желудок. Осторожно! Существует риск заражения сальмонеллой.
14-В колбасах и салями написано «100% говядина». Но это также может быть телячий жир. Посмотрите сначала на цену колбасы, а потом на цвет. Копченая колбаса близка к коричневой. Он не должен быть розового или красного цвета. реального производства колбас в Турции нет, почти все изделия искусственные.
15. Большинство компаний и мясников добавляют в него 50% соевого фарша, чтобы снизить стоимость говяжьего фарша. Этот говяжий фарш очень слабый по содержанию белка. Более того, соевое мясо - один из ведущих ГМО-продуктов. Готовые к употреблению фрикадельки с соей не являются натуральными, эластичными, сохнут при приготовлении и содержат искусственные усилители вкуса.
16-Готовый к употреблению фарш также размножают, добавляя в него фарш индейки. На вид этот фарш более яркий и обезжиренный, чем обычный фарш. Быть осторожен! Индейка и курица начинают производить бактерии сразу после прохождения через мясорубку.
17- Самая лучшая порода в мире - фракийский керл, то есть бесхвостый ягненок. Его мясо очень вкусное, потому что жир распространяется не на хвост, а на все тело. Таким образом мясо удерживает больше воды и, конечно же, вкуснее.
18- Не покупайте слишком большое мясо. Возьми бедро. Вес кости должен составлять от 2 до 3 кг.
19 - У кудрявого ягненка не обрезан хвост, и вы можете увидеть его там как небольшой кусок. У хвостатого ягненка обычно отрезают весь хвост, чтобы обмануть вас.
20- Мы можем удалить запах баранины путем маринования. Нарезать мясо кусочками без костей (по 1 кг) и раздавить 3 зубчика чеснока, замочить в 1 стакане молока, 1/2 стакана оливкового масла, 2 веточки розмарина и 2 веточки тимьяна на день. Это будет лучшее мясо, которое вы когда-либо ели!
21-Для гриля выберите мясо спины, например телятину. Вот вам классное слово; Карский. Именно в этом отделении наиболее ценными являются стейк и вырезка из баранины. Мясники всегда продают эти изделия под прилавком тем, кто разбирается в своем деле. Скажите своему городу: «Я хочу, чтобы люди, которых вы скрывали от меня годами, вечером устраивают барбекю».
22- Если у вас дома есть чугунная сковорода, немедленно поставьте ее на плиту и хорошо прогрейте, не смазывая маслом. Помассируйте мясо с небольшим количеством соли и немного сахара, натрите его чистым оливковым маслом (все жиры, кроме этого, убивают кислоты омега-3) и бросьте в сковороду. Если мясо тонкое, готовьте с каждой стороны по две минуты, снимите со сковороды и подавайте, не дожидаясь, пока не вытечет вода.
23. При приготовлении блюд в горшочке медленно готовьте мясо, нарезанное кубиками, и добавляйте соль после того, как блюдо готово. Вы получите лучший результат, если горшок, который мы используем во время готовки, будет помещен в духовку (запеканка или чугун). Он готовится медленно, принимая равный огонь со всех сторон.
Вы искали, сканировали и не смогли найти хорошего мяса. Вот мои предложения, если вам нужно ладить с тем, что у вас есть:
24-Мы нарежем мясо тонкими ломтиками. Затем приправим кислыми веществами, такими как молоко, луковый сок, вино и оливковое масло. Для этого; Натереть 2 луковицы на терке и отжать сок, добавить полстакана молока и оливкового масла и оставить на сутки.
25. Поместите 1 луковицу, 1 чайный стакан лукового сока, 2 веточки розмарина и мясо в вакуумный пакет и пропылесосьте их. Оставьте его в холодильнике как минимум на день, затем повторите тот же процесс приготовления. Ваша жизнь изменится!
Бесплатный повар / Milliyet